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      芝麻的儲存方法

      源通機械   時間:2013-07-06   閱讀:1478

      芝麻為胡麻科植物,它的果實內含有數量較多的種子,是一種重要的油料。芝麻的色澤分白、黑、褐灰多種,其含油量因種子顏色不同而異,通常以黃色的高(約56%),白色次之...

       芝麻為胡麻科植物,它的果實內含有數量較多的種子,是一種重要的油料。芝麻的色澤分白、黑、褐灰多種,其含油量因種子顏色不同而異,通常以黃色的高(約56%),白色次之(約52%0,黑色低(約51%),芝麻除可以榨油外,還可制作糖果、糕點和芝麻醬等。
          (一)芝麻的儲藏特性
          芝麻的籽粒細小,皮薄肉嫩,極易吸收水分。芝麻是一種含雜量極大的油料,其中細小塵土又占含雜量的80%左右,因而有密度大、孔隙度小的特點,溫熱不易擴散,容易發熱,生蟲、生霉。同時芝麻中含脂肪量高(一般含量在50%以上),易發生浸油和酸敗,儲藏穩定性差。
          (二)芝麻的儲藏技術
          芝麻籽粒細小,常以密質包裝材料包裝儲存,在河南芝麻產區大量儲存時也有用圍囤或散裝。
          1、嚴格控制水分和雜質
          芝麻含油量高,對其水分應嚴格要求。通常芝麻的安全儲藏水分為7--8%。半安全水分為8--9%超過9%則為不安全水分。散裝芝麻水分在7%以下,雜質在1%以下,利用冬季低溫入庫,可以安全度夏;水分在8%以上、雜質超過1%的,只能作短期儲存,須經降水、除雜后才能安全儲藏。
          芝麻的不實粒(秕粒)和破碎脫皮粒,抵抗蟲霉侵害的能力弱,又容易吸水,因此要控制它的含量,一般秕粒含量不應超過3%,并應盡可能減少破碎脫皮粒含量,以提高芝麻的耐儲力。
          2、合理堆裝
          芝麻脫粒后,應妥善堆裝儲存,堆積不宜過高,以免出現發熱、浸油、酸敗、變質現象,通常水分在安全標準以內,雜質未超過國家規定限度的芝麻,散裝儲存堆高度以1.5--2米為宜,包裝儲存堆積高度不宜超過6包,而且應堆成通風垛;不安全水分和雜質超過國家規定限度的芝麻,須進行整理,使水分、雜質符合規定要求后才可入倉儲存。
          3、密閉儲藏
          芝麻儲存技術中控溫是首要的,為防止氣溫氣濕的影響,儲藏方式宜采取密閉儲藏。據試驗,水分在6.2%,糧溫在29--33℃度過高溫季節的芝麻,無論含油量與出油率均無減少;密閉儲藏的芝麻其含油量與出油率,總是高于通風儲藏的芝麻。
          種用芝麻為了保全其發芽力,不宜采取密閉儲藏,應儲藏在干燥通風良好的倉庫中,分倉、分囤儲藏,也可以采取包裝儲藏,高度以6包為宜,并應堆成通風垛。
          4、加強檢查
          不論種用或一般用途芝麻,在儲藏過程中,須加強檢查,在春暖氣溫上升以前徹底普查一次,根據情況分別處理,采用倒垛、轉囤、過風、除雜等措施,散發濕熱,以延長安全儲藏期限。

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