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      新收的油菜籽的儲藏方法

      源通機械   時間:2013-05-22   閱讀:1547

      油菜籽是我國主要油料作物,菜籽如果儲存不當,會對以后的榨油機榨出的油的質量有直接影響,源通機械為客戶分析幾種菜籽儲存的幾種方法。 (一)油菜籽的形態與分類 ...

       油菜籽是我國主要油料作物,菜籽如果儲存不當,會對以后的榨油機榨出的油的質量有直接影響,源通機械為客戶分析幾種菜籽儲存的幾種方法。

      (一)油菜籽的形態與分類

      油菜為十字花科的作物,主要產區是長江流域各省市,以及四川省的產量大。它在農閑季節生長,不與其它糧食、經濟作物爭地、爭勞力,生產周期短,效益高,故廣大農民都樂于種植。油菜的種子稱為油菜籽(又稱菜籽),平均含油量35--42%,是一種重要的油料。 油菜籽,呈球形,粒很小,由種皮和胚兩部分組成。種皮色澤淡黃、深黃、金黃、淡紅、褐、紫黑、黑色等多種。種皮上有網紋,黑色種皮的網紋明顯。種皮上可見種臍,與種臍相反的一面有一條溝紋。 油菜籽脫去種皮即為胚,胚由兩片腎形的子葉和胚根、胚莖、胚芽組成。子葉呈黃色,含有豐富的脂肪,每片子葉從中部折疊,故兩片子葉看起來好象四片。兩片子葉在種皮內的位置則是一片包在外,一片裹在內,在外的一片稍大稍厚。胚根,胚莖色澤略淺,胚芽不明顯。 根據植物特征,一般將油菜籽分為三種類型: 白菜型:南方的矮油菜或甜油菜及北方的小油菜均屬于此類。生產周期短,含油量高。成熟后種皮有網紋結構,多為棕紅色,褐色或黑色。 芥菜型:亦稱高油菜、苦油菜、辣油菜等。 成熟后種皮表面網紋粗,多為黃色、棕紅色。芥菜型種子含油率約30%,因有辛辣味,油的食味較差。 甘藍型:是近代從國外引進的新品種,生長期長,角果長,籽粒大,產量高,含油率一般達40--45%。種皮光滑,成熟后的種皮多為黑褐色。其芥子甙含量比白菜型低。

      (二)油菜籽儲藏特性

      1、易吸濕發霉

      油菜籽皮薄肉嫩,胚部較大,蛋白質含量較高吸濕性強,在85%相對濕度中,水分可升高到10%以上。每年5--6月成熟,收獲時正值梅雨季節,雨水多,濕度大,如不能及時干燥,容易霉變。

      油菜籽的霉變程度對品質影響大致如下:

      霉變初期,種皮出現白色霉點,擦去霉點后皮色正常者,不影響出油率;種皮變白,子葉仍保持淡黃者,也不明顯影響出油率;種皮變白,子葉變紅有酸味者,出油率下降;如已結塊,有酒味者,嚴重影響出油率;種皮破爛,子葉呈白粉狀者,則不出油。

      2、易發熱生芽 油菜籽吸濕返潮后,極易生芽。油芽籽的胚成熟較早,氧化酶的活性高,呼吸強度大,無明顯的后熟期,在植株上就有發芽能力,故油菜籽吸濕返潮后即能發芽。吸濕后的油菜籽,也很容易發熱霉變,其變化速度不是以天數計算,而是以小時計算。水分13%以上的油菜籽,往往無任何早期跡象,一夜之間溫度即能升高10℃以上,籽粒全部生霉變質,因此,農民把這種現象稱為“一夜窮”。油菜籽發熱溫度之高也是罕見的,其高溫度可達70--80℃。這是由于油菜籽粒細小,孔隙度小,含油量高,熱容量大,堆內濕熱不易散發,而且發芽霉變所產生的熱量迅速積累在堆內的緣故。 油菜籽發熱、霉變、生芽后,品質顯著下降,出油率大幅降低,油的質量也明顯變劣,酸價增高,嚴重的不能食用。因此,油菜籽除留作種子以外,一般不作長期保管,大都入庫后盡快榨油。

      3、呼吸旺盛易生蟲 油菜籽的呼吸作用在相同的條件下較其它糧種呼吸作用旺盛,因此易生蟲、螨。 4、堆內水分梯度小 由于菜籽的吸濕強且速度快,所以堆內水分差較小,不論高水分倉囤(12%)或是低水分倉囤(8.5%),經過高溫季節后,通常上、中、下層的水分趨于平衡,一般均在9%左右,其差值為0.5%左右。 5、酸價與含油量變化快 油菜籽在儲藏期間,酸價與含油量易于變化,酸價隨儲藏期的延長而增加,含油量則隨儲藏期的延長而降低。菜籽儲藏4個月酸價從1.4 增加至于2.38,含油量則由41.55%降至40.85%。

      (三)油菜籽儲藏技術

      1、常規儲藏

      常規儲藏是油菜籽在正常情況下的常用儲藏方法。新收獲的菜籽,應根據其含水量及當時當地的氣候情況,分別采取不同的措施予以處理,以保證油菜籽的安全儲藏。在菜籽的常規儲藏中應注意干燥降水,分批堆垛和分級儲藏等環節。

      (1)干燥降水。干燥降水是油菜籽安全儲藏的關鍵措施。各地經驗證明,油菜籽的水分須控制在9%以下,才能安全度夏。水分超過10%,在高溫季節就開始結塊,12%以上能霉變成餅。因此,對高水分的油菜籽應抓緊時間干燥降水。降水的方法以日曬為主,烘干為輔。 油菜籽吸濕容易,散濕也快,晴天出曬,薄攤勤翻,一天可降水5%左右,而且不影響出油率和發芽率,降水后油菜籽的質量優于烘干的。日曬時,應先將曬場曬熱,然后鋪放油菜籽,在曬場未熱前,避免“冷輔”,降水后也要避免熱入倉,以防造成上下層菜籽散濕不均勻,形成較明顯的水分梯度,影響降水效果及入庫后的儲藏穩定性。 有條件的地區,在不具備日曬的情況下,應及時烘干。油菜籽雖然比較耐高溫,但烘干溫度不宜太高,要根據各種烘干機的性能適當控制出口料溫,否則溫度過高,甚至將籽粒烘焦,影響出油率。因此,采用機械烘干降水時,應嚴格控制回熱的溫度(一般熱風溫度不宜超過80--85℃),以免影響油菜籽的質量,降低出油率。對水分在13%以上的油菜籽,可以烘干三次,一次降水6--8%,二次降水4--6%,第三次降水3--4%,這樣烘干能獲得良好的降水效果,并保持油菜籽質量。 無論曬干或烘干的油菜籽,都須及時攤涼或通風使其充分冷卻后才能入倉儲藏,否則堆內積聚的高溫會使油菜籽胚芽部分的油溢出,附在籽粒表面,既不利繼續降水,又不利于籽粒內部的積熱散發,往往導致料堆溫度過高而促使脂肪分解,降低出油率與發芽率。只要烘干油菜籽時,掌握好烘干溫度,而且烘后立即冷卻,對其含油量基本無影響,如表12-4所示。


      表12-4  油菜籽烘干前后水分與含油量的變化

      倉別

      質量(萬kg)

      烘前

      烘后

      水分%

      含油量%

      水分%

      含油量%

      102號

      70

      11.2

      37.43

      7.9

      37.28

      105號

      12.5

      19.6

      37.3

      8.2

      37.14

      (2)分批堆垛。輪流入倉是降低入庫油菜籽堆垛溫度的有效措施。其具體作法是,將當天收購(或接收)的油菜籽分別裝入數座倉房或數個堆垛,一次堆積的高度不宜超過0.5--1m,隔2--3天后再繼續裝入油菜籽增加堆積高度,直到堆成垛為止。這樣輪流入倉,由于每天入倉油菜籽的堆積低,散熱快,有利于減少堆內濕熱的積聚,因而堆垛的溫度比一次入倉更低。據江西省波陽縣和安微省全椒縣糧食局試驗證明,分批堆垛儲藏的油菜籽,其堆垛溫度比一次入倉的低4--5℃,而且上、中、下層溫度較為均勻,是在沒有機械通風條件下降低油菜籽堆垛原始溫度的有效方法,如能在入倉后再及時翻動堆面通風散熱,可以迅速將堆垛溫度降至與氣溫持平,縮短油菜籽受高溫影響的時間,故有利于安全儲藏并能較好地保持質量。

      (3)分級儲藏。新入庫的油菜籽,可根據水分的高低劃分等級,分別進行處理。水分在9%以下的菜籽,適于較長期的保管,一般在7月底以前不致發熱霉變,可以陸續進廠加工,如為散裝儲存,堆高以1.8--2.5米為宜;包裝可碼12包高。水分為10--12%的菜籽,不能立即進廠加工,應加強檢查只能作短期儲存1--2個月,應抓緊時機降水干燥,將水人降至9%以下,再進廠加工。水分在12%以上的油菜籽屬于危險油料,隨時可發生發熱、霉變、生芽,應盡快出曬或烘干,或采取應急措施進行處理,如留作種用的,則應選擇水分在8%以下的油菜籽包裝堆放,堆高不超過6包,以利于品質保持。

      (4)壓蓋防潮。是防止菜籽在儲藏期吸濕的存放方法,常用麻袋進行壓蓋防潮,其過程一般為在春季多雨季節,用干燥無蟲的麻袋覆蓋在菜籽堆表面,遇到晴天及時將覆蓋的麻袋取出曬干,待冷卻后再覆蓋在菜堆上。如此反復蓋袋、曬袋,即可防止油菜籽吸收外界水分,保證上層油菜籽不吸濕返潮。安徽省全椒縣和江西省波陽縣糧食局經驗證明,采用蓋袋防潮的方法保管油菜籽,其水分比未蓋袋防潮的低0.6--1%,有利于確保油菜籽安全儲藏(見表12-5)。

      表12-5  吸水防潮對油菜籽含水量的影響

      處理方法

      入庫

      水分變化情況%

      雜質%

      水分%

      1個月后

      2個月后

      3個月后

      5個月后

      麻袋壓蓋

      2.2

      8.3

      8.3

      8.3

      8.4

      8.5

      未壓蓋

      2.1

      8.4

      8.5

      8.6

      8.9

      9.2

      2、高水分油菜籽的應急儲存

       油菜籽每年大都在5月底6月初收獲,由于時間緊(收獲太遲則角果開裂,種子散落,造成損失,并影響下茬插秧),數量大,又正值梅雨季節,因此有時不得不在雨中搶收。搶收的油菜籽,水分大都在20%以上,如果不能立即干燥降水,須采取應急措施處理。

      儲藏高水分油菜籽有效的措施就是密閉,常用密閉方法有兩種,一種稱磷化氫化學密閉,另一種是自然缺氧密閉。實踐證明,采用兩種密閉方法處理高水分油菜籽,雖然對品質略有下降,但可以保持油菜籽在2--3周內不發熱、不生芽、不霉爛,從而能贏得時間,等待時機,出倉曝曬。因此,這種方法是連續陰雨時的一種臨時性的緊急搶救措施。

      化學儲藏法就是用塑料薄膜嚴格密封油菜籽堆,并在堆內施放適量的磷化鋁(施藥9--12g/m3),一方面利用微生物與油菜籽本身的呼吸作用消耗堆內的氧氣,產生大量的二氧化碳,終達到缺氧狀態;另一方面利用磷化鋁釋放的磷化氫殺滅霉菌或抑制其繁育,以制止油菜籽發熱、生芽和霉變,使已經發熱的油菜籽能迅速降低溫度,已生芽的則會快速萎縮,停止生長,從而使油芽籽在2--3周內基本保持穩定狀態。采用化學儲藏后,磷化氫氣體93%以上被油菜籽吸收,其余的則被麻袋、水汽吸收,故油菜籽堆內的塑料薄膜內空間的磷化氫氣體會迅速消失。磷化氫被油菜籽吸收后,能使菜油的含磷量增加,但卻不以磷化氫的形式存在,所以加工的油脂中并無殘毒,經過堿煉、脫磷處理,這些磷化物可以除去,因而不會影響油脂的食用價值。

      自然缺氧儲藏法是用塑料薄膜或大水缸、水泥池等容器嚴格密封油菜籽堆,利用微生物與油菜籽本身呼吸作用消耗堆內的氧氣,產生大量二氧化碳,終達到缺氧狀態,以抑制油菜籽與微生物的生命活動,制止油菜籽發熱、生芽和霉變。采用自然缺氧儲藏法儲藏水分20%的油菜籽,保管時間一般不宜超過15天;儲藏水分25%的,一般不宜超過10天;儲藏水分30%的則不宜超過7天。

       應用兩種密閉方法儲存高水分油菜籽時,其品質變化結果如表12-6所示。


      表12-6  高水分油菜籽(化學、缺氧)密閉品質變化比較

      密閉方法

      水分%

      用藥量g/m3

      密閉天數

      含油量%

      酸價

      發芽率

      失重%

      色澤

      氣味





      試驗前

      試驗后

      試驗前

      試驗后

      試驗前

      試驗后




      磷化鋁密閉

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