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            花生油脫膠除磷的方法有哪些

            源通機械   時間:2012-12-26   閱讀:1157

              花生油因品質高,營養豐富,風味獨佳,尤其是濃香花生油在生產加工過程中脫離化學加工,返璞歸真,風味獨特,香味濃郁,因此倍受人們青睞,成為廣...

               花生油因品質高,營養豐富,風味獨佳,尤其是濃香花生油在生產加工過程中脫離化學加工,返璞歸真,風味獨特,香味濃郁,因此倍受人們青睞,成為廣大消費者歡迎的“綠色食品”。中國的花生產量僅次于美國,位居全球二,產量約為1500萬t,花生及花生油的貿易也十分活躍,全球的花生油貿易量每年約30-35萬t,其中我國花生油主要出口新加坡、馬來西亞、日本等國家,香飄萬里,價廉物美倍受各國歡迎。

              由于花生油的需求量不斷增加,人們對花生油的品質也越來越高。生產廠家在花生油設備和制作工藝上也不斷改進完善。國家也制定了花生油國家標準(GBl534?2003),適用于以花生仁為原料,經特殊油脂生產工藝制成的商品食用花生油,膠脂加熱試驗(280℃) 油色不得變深,無折出物 花生油的制取過程中,各項指標,都可以在原料和設備上得以解決,酸價指標,也可在原料及儲存過程中針對性解決,但規定的第六項指標,主要是檢測油脂的膠質,含磷指標,在廣大消費者直觀的就是油起沫多,口感上有一種蛤味及一種黏口的膠質物。具體分析磷脂就是磷酸甘油脂的簡稱(也叫甘油磷脂)。植物油中的磷脂含量隨品種,產地,成熟程度的不同而異:含蛋白質越豐富的油料,磷脂含量越高,毛油中的磷脂含量隨制油方法不同而異。花生毛油中的磷脂含油率為0.6-1.2%。磷脂主要包括磷脂酰膽堿(PC,卵磷脂),磷脂酰乙醇胺(PE,腦磷脂),磷脂酰絲氨酸(PS),磷脂酰肌醇(PI),磷脂酰甘油(PG)及溶血磷脂等。磷脂結構中的脂肪酸以不飽和酸為主,尤其亞油脂較多,此外還含有十六碳一烯酸及C20-C60的多烯酸,故其化學性質不穩定,容易氧化酸敗。磷脂酸(PA)在動植物組織中含量極少,但在生物合成中重要,是生物合成磷酸甘油酯的中間體,PA是油脂中非水化磷脂的主要成分之一。磷脂溶于氯仿,乙醚,石油醚和苯等脂肪烴和芳香烴溶劑中,部分溶于乙醇。磷脂具有吸濕和吸水膨脹性,吸水膨脹后形成乳肽的膠體溶液。水化脫磷脂(簡稱脫膠)就是利用磷脂的這一特性而將磷脂與油脂分離。磷脂即富有營養性又對油脂具有抗氧化增效作用,但它在油脂中存在是弊大于利,會使油色變深,混濁,遇高溫(280℃)時會焦化發苦,影響油品質和油脂深度加工;磷脂會造成油脂堿煉時發生乳化,脫色時使脫色劑消耗量增加,氫化時使催化劑失效(中毒)。常規油質精煉時主要采用水化法,也可用磷煉或堿煉等方法,將磷脂從毛油中去除。未脫膠的植物油中含有不同類型的磷脂,大體分為水化磷脂(HP)和非水化磷脂(NHP);他們的不同主要在于和磷脂酸羥基相連的官能團不同,HP含有極性較強的基團,例如膽堿,乙醇胺,肌醇,絲氨酸,所形成的磷脂分別為PC,PE,PI和PS,上述這些磷脂的復合物,共同特征就是水接觸形成水合物,且從油中析出。NHP含有極性較弱的基團,主要形成為磷脂酸和溶血磷脂的鈣鎂鹽,這類磷脂在毛油中含量不多,(約為HP的10%),很難用單純的水化法去除。
               以上就是河南源通精煉油廠家為您總結的花生油精煉方法,如需了解更多內容,請登錄:http://www.artplaytoday.com,我們的技術專家將與您一起解答您在生產過程中所遇到的難題。


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