精煉葵花籽油時的加水量應如何掌握

 葵花籽油精煉在水化脫膠過程中，溫度須與加水量配合好。工業生產中往往是先確定工藝操作溫度，然后根據毛油膠質含量計算加水量，再根據分散相水化凝聚情況，調整操作的終溫度，然后根據毛油膠質含量計算加水量，再根據分散相水化凝聚情況，調整操作的終溫度。溫度低，加水量少；溫度高，加水量多。因為加水量少，磷脂吸水量少，膠粒小，密度也小，由于布朗運動所引起的擴散作用與沉降方向相反，使膠粒比較難凝聚，即凝聚的臨界溫度較低，所以操作溫度須要相應降低，才能使油和磷脂較好分離；加水量大，磷脂膠體質點吸水多，膠團大，容易凝聚，臨界溫度較高，即在較高溫度下磷脂也能凝聚析出。
  加入水的溫度要與油溫基本相同或略高于油溫，以免油水溫差懸殊，產生局部吸水不勻而造成局部乳化。終溫不要太高，終溫不要超過85℃。高溫油接觸空氣會降低油的品質，國內有些廠水化終溫超過95℃，這樣不僅影響脫膠油的質量，而且這時水大量汽化，磷脂膠團在較強的攪動下不易下沉，甚至使油脂浮在油面，增加操作的難度。實踐證明，加水水化后溫度升高10℃左右，對于油和油角的分離是有利的。
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