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      花生油精煉設備

      花生人的壓榨法取油,有利于保持花生油的固有風味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅,還...

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      花生人的壓榨法取油,有利于保持花生油的固有風味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅,還可以進一步以溶劑浸出法,取出剩余的大部分油脂。

      (一)花生仁的預榨??浸出法取油工藝

       1、工藝流程:花生仁的預榨??浸出法制油,工藝流程如下:

      花生仁  →   破碎   →   軋胚   →   蒸炒   →   壓榨   →   花生餅   →   溶劑浸出
                                                                            ↓                                       ↓
                                      花生毛油←過濾←花生壓榨毛油 ??????脫磷花生?
                                                                                                   ↓
                                去進一步精煉  ←   花生浸出毛油  ←   混合油處理

      2、操作要點:經雙對輥破碎機破碎,每粒花生仁成為粒仁料6??8瓣,粉末度小于8%(20目/平方英寸篩檢驗)。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右,生胚經蒸炒鍋處理后成為熟胚,進入榨油機時的水分為1%??2%,溫度為130度上下。如果壓榨時餅不承力,并榨不成硬餅,可在熟胚中摻入少量花生殼,以促進成餅。

      壓榨后的花生餅,可以進一步進行溶劑浸出,每100千克干餅可浸出5??6千克的花生油。
      (二)濃香花生油的制取工藝

      1、工藝流程:制取濃香花生油的工藝流程如下:

      一部花生仁     →     清理     →     撿籽   →     破碎    →     蒸炒
                                                                                                 ↓
      二部花生仁 → 清理 → 撿籽 →   焙炒處理  →   破碎  →   壓榨
                                                                                                  ↓
                                      濃香花生油       ←   過濾        ←     毛油沉淀

      2、操作要點:用一次壓榨法生產濃香花生油,要求用新收獲花生果剝仁,除去雜質要干凈徹底,濃香花生油通常不進行精煉加工,而是經除去固體雜質后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質差,則應進行精煉,但此時成品油的香味將大為降低。
      二、花生油的精煉工藝

      對于花生仁取得的壓榨花生油,應盡量減少精煉的加工工序,以保留花生油的天然風味。而花生餅經溶劑浸出所得的花生毛油,則應進行精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝,與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述,只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。
      (1)工藝流程

      花生烹調油、色拉油的精煉工藝如下:

      低品質
      花生油?
                   |→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態蠟
      花生浸?                                                    ↓            ↓
      出毛油                                     烹調食用油     花生色拉油產品
      (2)生產關鍵及精煉油的特點

      花生油在0??3度時,有固態脂凝固析出。生產花生色拉油,則須經冬化脫除固態脂成分,這是生產花生色拉油的關鍵。據觀察,完全成熟后收獲的花生仁所制取的花生油,其色澤較淺。花生油是制備食用油脂精深加工產品的良好原料。

      經精煉后的花生油煙點很高(為229.4℃),適宜于用作高溫煎炸油。


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