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      高溫殺不死黃曲霉毒素

      源通機械   時間:2016-05-10   閱讀:2682

              廣州天氣持續濕熱,許多人家里的花生、黃豆都霉變了,特別是愛煲湯的“老廣”,家中囤積的藥材也發霉了。發霉的...

               廣州天氣持續濕熱,許多人家里的花生、黃豆都霉變了,特別是愛煲湯的“老廣”,家中囤積的藥材也發霉了。發霉的食物到底還能不能吃,水洗加熱是否就可以殺死黃曲霉素?羊城晚報記者采訪了廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任藥師唐洪梅,了解到黃曲霉素難溶解于水,且裂解溫度極高,也就是說水洗不死,也燙不死黃曲霉素。
        唐洪梅介紹,1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥機構劃定為一類致癌物,有很強的毒性與致癌性,其毒性比砒霜大68倍,對肝臟器官損害嚴重,容易對食品造成污染從而危害人類的健康。主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中。目前,該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖,這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌癥高發的重要原因。
        霉變的食物通過加熱之后究竟可不可以食用呢?近在微博上看到這樣一條消息:煮吃花生基本可以把黃曲霉素濾除掉,不僅安全,且更易于消化吸收,營養損失極少。對此,唐洪梅認為是沒有科學道理的。她解釋,黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的,它在水中的溶解度很低,且裂解溫度為280℃以上,一般的水洗和烹調加工溫度都不能將其破壞,所以,水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。建議市民在家里一旦發現霉變的食品,千萬不能抱著煮熟了就沒事的想法。
        隨著社會壓力的增加,工作強度的加重,生活節奏的加快,市民們越來越喜歡存糧了,但是廣大市民一定要非常注意,在偷懶的同時也要注重健康,要隨時關注家里存糧的狀態,特別是廣州這種潮濕悶熱的天氣,家里的食物沒有儲存好的話,很容易就被霉菌找上門。唐洪梅提醒廣大市民,花生、玉米、大米、薯干、蘿卜干、奶制品、豆制品、堅果等霉變食物,應該避免使用。還有,愛煲靚湯的“老廣”也要注意了,家里的當歸、黃芪、薏米等材料一定要在干燥通風低溫的條件下保存好,千萬別讓霉菌看上你的“寶貝”。
        霉菌在我們日常生活中無處不在,但只要做好預防措施,不用擔心它會找上門的。首先,市場上霉變的食品與中藥材是不可以購買的。其次,家里的食物要儲存在適宜的條件下:減少水分、降低溫度、濕度,防止霉菌的生長。多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃曲霉毒素的毒性。
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